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Épine-vinette

Les fruits de cette plante de la famille des Berberidacées ont une saveur acidulée très agréable avec une belle couleur rouge. Cet arbuste épineux rend la récolte de ses baies difficile. Le principal composant est la berbérine, très réputé pour ses nombreuses vertus thérapeutiques.
Dès l'Antiquité les peuples de l'Himalaya lui reconnaissent des bienfaits pour la santé et s'en servent pour la préparation de breuvages. Au Moyen Age on trouve en Italie les premières traces écrites de son utilisation en médecine. Au premier siècle de notre ère, les Grecs en consomment son extrait. Rhazes fut pionner en recommandant la consommation de jus d'épine-vinette pour le traitement de la fièvre, la soif et l'inflammation.
Egalement riche en vitamine C, l'épine-vinette est utilisée pour la confection de gelée, sirops ou limonades, mais ses fruits peuvent aussi être confits et servis alors comme des câpres. En Iran les baies séchées d'épine vinette entrent dans la composition de nombreux plats traditionnels à base de riz, poisson, viande blanche ou œuf.

L'Iran est le premier producteur mondial d'épine-vinette. Les arbustes poussent naturellement dans la région de Khorasan, où ils occupent une superficie de plus de 6400 hectares, pour un rendement annuel supérieur à 8400 tonnes. L'épine-vinette que nous vous proposons provient des arbustes sauvages et n'a subi aucun traitement chimique.

Utilisation de l'épine-vinette

L'épine-vinette trouve une application culinaire tant salée que sucrée. Un milieu humide permet la réhydratation naturelle des baies. Concernant les plats salés, nous conseillons de faire revenir les baies, préalablement rincées, dans un peu de beurre à feu doux, idéalement avec quelques stigmates de safran infusés, deux à trois minutes. Ajouter à votre plat. Pour les desserts l'épine-vinette fera merveille dans les cakes, crumbles, salades de fruit, glaces... et préparations à base de chocolat.

Conservation de l'épine vinette

La conservation au congélateur après chaque utilisation est la plus adaptée. 

En savoir plus

On prête à cette plante de nombreuses applications médicinales comme en attestent les travaux de recherche :

Arayne MS, Sultana N, Bahadur SS. The berberis story: Berberis vulgaris in therapeutics. Pak J Pharm Sci. 2007;20(1):83-92.
Berberine. Altern Med Rev 2000. Apr;5(2):175-177.
Bergner P. Goldenseal and the common cold; goldenseal substitutes. Medical Herbalism: A Journal for the Clinical Practitioner. 1996-1997;8(4).
Fatehi M, Saleh TM, Fatehi-Hassanabad Z, Farrokhfal K, Jafarzadeh M, Davodi S. A pharmacological study on Berberis vulgaris fruit extract. J Ethnopharmacol. 2005;102(1):46-52.
Foster S, Tyler V. Tyler's Honest Herbal: A Sensible Guide to the Use of Herbs and Related Remedies. Binghamton, NY: Haworth Herbal Press; 1999;43-45.
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Kaneda Y, Torii M, Tanaka T, et al. In vitro effects of berberine sulphate on the growth and structure of Entamoeba histolytica, Giardia lamblia and Trichomonas vaginalis. Ann Trop Med Parasitol. 1991 Aug;85(4):417-425.
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Sun D, Courtney HS, Beachey EH. Berberine sulfate blocks adherence of Streptococcus pyogenes to epithelial cells, fibronectin, and hexadecane. Antimicrob Agents Chemother. 1988;32:1370-1374.
Yesilada E, Kupeli E. Berberis crataegina DC. root exhibits potent anti-inflammatory, analgesic and febrifuge effects in mice and rats. J Ethnopharmacol. 2002 Feb;79(2):237-48.